阿水的世界。

2019年1月

01月 18

烧肉

关于吃这个话题,又有好久没有涉及了。虽然,每天都在吃。
每到过年,家里总会烧些烧肉,黑红色的猪皮白白的肥肉,吃在嘴里肥而不腻软糯香咸。吃的时候再蘸点醋,消腻提味。这个可不是红烧肉,可能类似于扒肉条?但是味道是完全不一样的,比那个好吃:D
总的说来,选些上好的带皮大块猪肉,可以是五花肉,也可以是其他部位的,但一定要带皮的大块的(大约10×10厘米),半肥半瘦的比例最好。整块肉用清水浸泡小半天,具体是不是小半天,我也不知道╮(╯▽╰)╭,就算是吧,猪皮去毛后放入锅中(毛一定要除干净,一根一根连根拔掉),加花椒大料干姜葱蒜清水,大火烧开小火慢煮煮至猪皮可以用筷子直接扎穿,出锅放凉。然后用刀用力刮一刮猪皮,后面做出来的猪皮会很好看。煮肉剩下的清汤可以熬汤、炒菜等等,和老汤的鲜味有的一拼。
下一步,熬糖色。锅中放少量油,加热后放入白糖,翻炒至糖变成棕褐色关火出锅,加热时间越久颜色越深,但是炒制时间也不能太大久,太久了会碳化发苦。炒出的糖色均匀涂抹到肉的各面,静置一段时间。
锅中加大量的油~~~差不多能没过肉块那么多的油~~~~加热到7、8成热,把肉块放进去,慢慢炸吧。炸到猪皮变皱了,猪肉块块变小了一些,差不多就能出锅了。现在看,肉块应该已经变成红颜色或者是深红色的了。
最后一步,把肉切片,猪皮朝下放到碗里,上面撒一勺姜粉,一勺花椒粉,半勺盐,葱切粗丝,蒜切片撒到肉上,最后倒酱油,就要最普通的黄豆酱油,不是生抽老抽或者其他奇奇怪怪的酱油。然后,上锅大火蒸,大约1小时以后,用勺子把碗中的油撇出,继续蒸1小时,根据情况继续撇油,然后……开吃啦^m^
吃的时候记得蘸醋,嗯嗯,好吃……

01月 18

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