关于吃这个话题，又有好久没有涉及了。虽然，每天都在吃。
每到过年，家里总会烧些烧肉，黑红色的猪皮白白的肥肉，吃在嘴里肥而不腻软糯香咸。吃的时候再蘸点醋，消腻提味。这个可不是红烧肉，可能类似于扒肉条？但是味道是完全不一样的，比那个好吃:D
总的说来，选些上好的带皮大块猪肉，可以是五花肉，也可以是其他部位的，但一定要带皮的大块的（大约10×10厘米），半肥半瘦的比例最好。整块肉用清水浸泡小半天，具体是不是小半天，我也不知道╮(╯▽╰)╭，就算是吧，猪皮去毛后放入锅中（毛一定要除干净，一根一根连根拔掉），加花椒大料干姜葱蒜清水，大火烧开小火慢煮煮至猪皮可以用筷子直接扎穿，出锅放凉。然后用刀用力刮一刮猪皮，后面做出来的猪皮会很好看。煮肉剩下的清汤可以熬汤、炒菜等等，和老汤的鲜味有的一拼。
下一步，熬糖色。锅中放少量油，加热后放入白糖，翻炒至糖变成棕褐色关火出锅，加热时间越久颜色越深，但是炒制时间也不能太大久，太久了会碳化发苦。炒出的糖色均匀涂抹到肉的各面，静置一段时间。
锅中加大量的油~差不多能没过肉块那么多的油~~加热到7、8成热，把肉块放进去，慢慢炸吧。炸到猪皮变皱了，猪肉块块变小了一些，差不多就能出锅了。现在看，肉块应该已经变成红颜色或者是深红色的了。
最后一步，把肉切片，猪皮朝下放到碗里，上面撒一勺姜粉，一勺花椒粉，半勺盐，葱切粗丝，蒜切片撒到肉上，最后倒酱油，就要最普通的黄豆酱油，不是生抽老抽或者其他奇奇怪怪的酱油。然后，上锅大火蒸，大约1小时以后，用勺子把碗中的油撇出，继续蒸1小时，根据情况继续撇油，然后……开吃啦^m^
吃的时候记得蘸醋，嗯嗯，好吃……